Rượu vang
Phân biệt và nhận biết các loại rượu vang
Th4
Rượu vang nổi tiếng là một loại đồ uống trang trọng, thường được dùng trong các bữa tiệc, nhà hàng sang trọng, thể hiện và tôn vinh đẳng cấp của người thưởng thức.
- Rượu vang là gì?
Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Với đặc điểm có nồng độ cồn nhẹ, nên thường được dùng phục vụ trong các nhà hàng – khách sạn. Bên cạnh đó, cũng là loại thức uống thích hợp cho cả nam và nữ.
Tuy nhiên trên thị trường, rượu vang rất phổ biến và đa dạng các loại mà không phải ai cũng có thể phân biệt được. HTSC Foods sẽ hướng dẫn bạn một số cách phân biệt rượu vang cơ bản dễ dàng nhận biết nhất:
- Các cách phân loại rượu vang
- Phân biệt qua màu sắc
Dựa theo màu sắc, rượu vang cơ bản có 3 loại: vang đỏ, vang trắng và vang hồng
Vang đỏ: làm từ các giống nho có lớp vỏ tối màu, rượu vang sẽ có màu từ đỏ đến đỏ thẫm tùy thuộc vào giống nho và thời gian ngâm. Một số giống nho chuyên dùng để sản xuất rượu vang đỏ như là Cabernet Sauvignon, Merlot, Primitivo, Syrah, Zinfalden, Barbera, Charbono,Carignane…
Rượu vang đỏ thông thường sẽ có vị chát đắng nổi trội, chủ yếu do tannin có trong vỏ nho, cuốn nho, hạt nho hoặc thùng gỗ sồi dùng để ủ rượu tạo ra.
Vang trắng: thường có màu vàng nhạt đến vàng đậm. Được lên men từ các loại nho có vỏ màu vàng hoặc xanh, thường là các giống nho Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc…
Vang trắng có thời gian lên men ngắn hơn so với vang đỏ nên nhìn chung nồng độ của loại vang này cũng nhẹ hơn. Vang trắng có vị chua đặc trưng do có nhiều axit. Vang trắng tùy thuộc giống nho và tuổi rượu càng để lâu màu rượu càng ngả vàng
Vang hồng: cũng được lên men từ các loại nho có vỏ màu sẫm nhưng chỉ tiến hành ngâm trong một thời gian ngắn sau đó được loại bỏ vỏ để tạo màu hồng cho rượu. Vang hồng có màu sắc đẹp mắt và có vị khá giống vang trắng tuy nhiên có đan xen thêm vị chát nhẹ của giống nho đỏ.
- Phân biệt theo nồng độ
Rượu vang thường có nồng độ cồn không cao, dễ uống, rơi vào khoảng 8 – 15%, về cơ bản theo nồng độ rượu thì rượu vang chia thành 3 loại
Nồng độ thấp (Light bodies): từ 8 – 10,5% Alc
Nồng độ trung bình (Medium bodies): từ 11 – 12,5% Alc
Nồng độ cao (Full bodies): 13 – 15% Alc
- Phân biệt theo hương vị
Mỗi loại rượu vang sẽ có những nét riêng biệt và độ ngọt (đường) khác nhau. Nhưng nhìn chung thì hương vị của rượu vang chỉ dao động từ ngọt tới chát.
Dry: vị chát
Vị chát của rượu vang chủ yếu từ nho dùng để ủ rượu. Thường dùng các giống nho có độ chát (hàm lượng tannin) cao, hàm lượng đường thấp và nồng độ cồn cao. Vì vậy sẽ không cảm nhận được vị ngọt của đường. Một số phụ gia có thể được thêm vào rượu để tạo hương vị nhưng vẫn giữ đặc trưng là không để rượu ngọt.
Rượu vang chát để càng lâu thì vị chát sẽ thay đổi, càng mềm hơn và hương vị lôi cuốn hơn.
Semi – Sweet: ngọt vừa
Rượu sẽ có một phần của vị ngọt, bên cạnh đó có thể cảm nhận được thêm các hương vị trái cây, axit được thêm vào.
Sweet: ngọt
Vang ngọt được làm từ những trái nho có hàm lượng đường cao, tannin và acid chua thấp. Được hái và ép khi nho chín mọng ở thời điểm tích tụ nhiều đường nhất, đạt được độ ngọt lớn nhất. Để sau khi lên men, có thể cảm nhận được vị đường hơi ngọt trong rượu.
Rượu vang ngọt thông thường sẽ có độ cồn thấp hơn so với vang chát, đa số rơi vào mức 8 – 10%.
- Phân biệt theo chất lượng
Rượu vang đã ra đời và lưu truyển từ rất lâu về trước. Nhiều quốc gia đi đầu trong ngành sản xuất rượu vang như Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ, Chile, Achentina, Úc, Nam Phi,…Mỗi quốc gia sẽ có những tiêu chuẩn đánh giá rượu khác nhau.
Đối với vang Pháp: đánh giá theo tiêu chuẩn I.N.A.O (L’Institut National des Appellations d’Origine)
A.O.C (Appéllation d’Origine Controleé): Vang chất lượng cao, có đầy đủ những thông tin như tên gọi, nguồn gốc, xuất xứ đã được kiểm tra. Đây là loại vang được xếp loại cao nhất ở Pháp. Quy trình sản xuất loại vang này phải được tuân theo những nguyên tắc chặt chẽ, không được sai sót, đảm bảo được chất lượng và tính xác thật của sản phầm trên xuất xứ của vùng sản xuất.
V.D.Q.S (Vin Délimité de Qualité Supérieure): Vang chất lượng cao, các qui chế gần giống như vang A.O.C nhưng ít nghiêm nghặt hơn, nhưng cũng vì vậy mà danh tiếng của loại vang này cũng kém hơn loại vang A.O.C.
Vin de pays: Vang của vùng, được xếp vào loại vang uống thông dụng, nhưng khác ở chỗ nó có nguồn gốc địa lý rõ ràng, chỉ được pha trộn từ 1 vùng sản xuất duy nhất, có thể là: Vang của khu vực, vang của tỉnh…
Vin de table: Là loại vang thông dụng, có tiêu chuẩn tối thiểu để có thể uống được.
Vang Ý: Được đánh giá tương tự như vang Pháp gồm 4 loại:
DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita): Rượu vang chất lượng tuyệt hảo, thượng hạng.
DOC (Denominazione di Origine Controllata): Rượu vang có nguồn gốc xác định.
IGT (Indicazione Geografica Tipica): Rượu vang vùng.
VDT (Vino da Tovola): Rượu vang bàn, ít quy tắc và quy định.
Phần lớn các quốc gia khác (New world wine), rượu vang thông thường được chia làm 2 loại:
V.Q.P.R.D (Vins de Qualité Produits dans une Region Déterminée): Vang cao cấp.
VINS DE TABLE: Vang thông dụng.
- Một vài lưu ý
- Có một số loại vang được đặt tên theo loại nho, theo quy tắc thì 100% nước cốt vang phải làm từ loại nho được dùng để đặt tên đó.
Ví dụ: Chardonnay, Merlot, Shiraz, Cabernet,…
- Số năm ghi trên nhãn hiệu của 1 chai rượu vang ý chỉ toàn bộ nho sử dụng cho việc chế biến phải được thu hoạch vào năm đó và được gọi là niên vụ “vintage”.
- Thứ tự dùng vang trong 1 bữa ăn: Vang trắng, vang hồng trước vang đỏ. Vang trẻ trước vang lâu năm. Vang nhẹ trước vang nặng. Vang chua trước vang dịu. Vang thường trước vang ngon.
- Một ly rượu vang được phục vụ từ 12 cl đến 15 cl và luôn luôn phục vụ không đá.
